教育部《國語辭典簡編本》

一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的長圓枕型麵糰，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟後撈起，放入事先調製好的湯中即可食用。 例這家山西店的刀削麵十分美味，每天都吸引不少人前來品嚐。