教育部《國語辭典簡編本》

一種多醣類。大量存在於植物的根、莖、種子內。經水解後變成可溶性澱粉、糊精、麥芽糖，最後變為葡萄糖，才能為人體所吸收利用。 例稻米、馬鈴薯等農作物都含有大量的澱粉。